Papryka koreańska gochugaru - do kimchi

Papryka koreańska gochugaru - do kimchi

Gochugaru jest głównym źródłem ostrości w kuchni koreańskiej: trafia do kiszonek pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, jest bazą sosów czy dipów oraz może być też bezpośrednio dodawana do dań. 

Ich ostrość, czyli zawartość kapsainocydów, zależna jest od wielu czynników – określonej odmiany papryki, lokalizacji uprawy, warunków suszenia (temperatury czy ekspozycji na słońce) oraz przechowywania. 

Oryginalnie jest używana między innymi do koreańskiego kimchi, czyli marynowanych/kiszonych liści sałaty pekińskiej, która potrafi fermentować przez kilka miesięcy. W naszym kraju przyprawa ta jest używana do różnych dań — wszędzie tam, gdzie wymaga się niebanalnej ostrości i barwy potrawy. Warto dodać, że gochugaru jest od zwyczajowego proszku chili innej faktury: ziarna są nieregularne i grubsze.

PRZEPIS na Proste kimchi

Składniki:

• 2 – 3 litry wody osolonej według uznania
• 1 kg kapusty pekińskiej

Składniki na pastę kimchi:

• 2 łyżki mąki ryżowej
• szklanka wody
• 1 łyżka cukru
• 3 – 6 łyżek papryki gochugaru
• 3 łyżki sosu sojowego
• 2 ząbki czosnku, bardzo drobno posiekane lub starte na tarce
• duża szczypta imbiru
• ćwierć szklanki posiekanego szczypiorku
• ćwierć marchewki, poszatkowanej w wąskie paseczki

Kapustę należy pokroić na cztery ćwiartki, każdą z nich pokroić na niewielkie kawałki, po czym zalać wodą z solą, docisnąć talerzykiem, obciążyć i odstawić na godzinę. Zagotować wodę z mąką ryżową — do uzyskania ryżowego kleiku, następnie ostudzić. Po ostudzeniu dodajemy resztę komponentów i mieszamy do otrzymania gładkiej konsystencji. Następnie płuczemy kapustę i dokładnie suszymy, po czym odkładamy do miski. Zakładamy gumową/foliową rękawiczkę i nacieramy pastą liście, całość umieszczamy w zamkniętym opakowaniu i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2 dni, dopiero po 2 dniach odkładamy do lodówki i konsumujemy.

Informacja dla alergików: w zakładzie pakuje się: gorczycę, orzechy, orzechy ziemne, seler, sezam. Produkt może zawierać śladowe ilości glutenu.

Przechowywać w szczelnym opakowaniu, w suchym i zaciemnionym miejscu.

Import: CHANOYU Anna Jędruszczak, Pl. Generała Grota Roweckiego 1/5, 39-400 Tarnobrzeg.